Slik bruker du et rustfritt sautérsett: sauser, supper og mer

Et rustfritt saucier-sett er et av de mest allsidige verktøyene på kjøkkenet, men mange hjemmekokker er usikre på hvordan de skal bruke det til annet enn grunnleggende sauser. I motsetning til en vanlig kasserolle har en saucier buede sider som gjør omrøring og visping enkelt, og forhindrer at ingredienser setter seg fast i hjørnene. Enten du lager en delikat béchamel, en solid suppe eller til og med risotto, gir saucierens form og materiale klare fordeler.

I denne guiden går vi gjennom det grunnleggende om å bruke et rustfritt saucier-sett, inkludert viktige forskjeller fra en kasserolle, praktiske tips for å oppnå silkemyke sauser, og kreative måter å utvide matlagingen din på. Etterpå vil du føle deg trygg på å bruke saucieren til mer enn bare sauser.

Saucier vs kasserolle: Viktige forskjeller

Hovedforskjellen mellom en saucier og en kasserolle er formen. En saucier har svakt buede sider som skråner utover, mens en kasserolle har rette, vertikale sider. Denne kurven gjør at en visp eller slikkepott når alle deler av pannen, noe som er ideelt for omrøring av sauser som trenger konstant oppmerksomhet, som hollandaise eller vaniljesaus. Den bredere bunnen fremmer også jevn varmefordeling, og reduserer varme punkter som kan svi meieribaserte sauser.

En annen fordel er saucierens evne til å redusere væsker raskt. Det større overflatearealet fremskynder fordampning, noe som er perfekt for å konsentrere kraft eller lage sirup. På grunn av de skrånende sidene har en saucier imidlertid vanligvis mindre kapasitet enn en kasserolle med samme diameter. Hvis du ofte lager store porsjoner suppe eller pasta, kan en kasserolle være mer praktisk. Men for de fleste sauser er saucieren best.

• Bruk en saucier til sauser som krever konstant visping (f.eks. béchamel, velouté).
• Bruk en kasserolle til å koke pasta, dampe grønnsaker eller tilberede korn som trenger mer dybde.

Mestring av klassiske sauser i en saucier-panne

Saucier-pannen utmerker seg med klassiske franske sauser. For en jevn béchamel smelter du smør over middels varme, visper inn mel for å lage en roux, og tilsetter så melk gradvis mens du visper kontinuerlig. De buede sidene lar deg nå kantene og forhindrer klumper. For en hollandaise bruker du saucieren som et vannbad: plasser den over kokende vann og visp eggeplommer med sitronsaft til de blir tykke, og hell så sakte i smeltet smør. Den svake skråningen hjelper til med å inkorporere smøret jevnt.

For tomatsauser gir saucierens brede overflate rask reduksjon, noe som konsentrerer smaker uten å brenne. Start med å surre aromatiske grønnsaker i olivenolje, tilsett knuste tomater og la det småkoke. Rustfritt stål utvikler fond (brune biter) som du kan deglasere med vin eller buljong for å tilføre dybde. Husk å forvarme pannen ordentlig og bruk middels varme for å unngå at det setter seg fast – rustfritt stål krever tålmodighet, men belønner deg med overlegen bruning.

• Forvarm alltid den rustfrie saucieren over middels varme før du tilsetter olje eller smør.
• Bruk en tresleiv eller silikonspatel for å unngå riper i overflaten.

Mer enn sauser: Supper, risotto og mer

Ikke begrens saucieren til sauser – den er fantastisk til supper og gryteretter. De buede sidene gjør det enkelt å purere direkte i pannen med en stavmikser, og når helt til kantene. For kremete grønnsakssupper surrer du løk og hvitløk, tilsetter buljong og grønnsaker, lar det småkoke til det er mørt, og blender. Den brede åpningen gjør også at det er enkelt å pynte og servere.

Risotto er en annen rett der saucieren skinner. Formen lar deg røre konstant uten at riskorn setter seg fast i hjørnene, noe som sikrer jevn tilberedning og kremethet. Start med å riste Arborio-ris i smør, tilsett så varm buljong en øse om gangen mens du rører ofte. Rustfritt stål leder varmen jevnt, så du unngår brente flekker. Du kan også bruke saucieren til polenta, havregrøt eller andre retter som krever hyppig omrøring.

• Til risotto, bruk en saucier med tykk bunn for å unngå brenning.
• Når du lager suppe, bruk et lokk for å fremskynde kokingen, men fjern det for endelig reduksjon.

Stell av det rustfrie saucier-settet ditt

Rustfritt stål er slitesterkt og tåler oppvaskmaskin, men håndvask bevarer glansen. Etter matlaging, la pannen avkjøles litt, og bløtlegg den deretter i varmt såpevann. For fastbrent mat, kok en blanding av vann og eddik, eller bruk en rustfritt stål-rens. Unngå slipende svamper som kan ripe overflaten. Hvis du ser misfarging fra høy varme, kan en liten natronpasta gjenopprette finishen.

Oppbevar saucier-settet forsiktig for å unngå bulker. Hvis du har et lokk, plasser det opp ned på pannen for å spare plass. For langsiktig vedlikehold holder periodisk polering med en rustfritt stål-rens det som nytt. Husk at rustfritt stål ikke er klebefritt, så bruk alltid nok fett eller væske for å unngå at det setter seg fast. Med riktig stell vil saucier-settet vare i flere tiår.

• Unngå å lage mat på høy varme – middels varme er best for rustfritt stål.
• Bruk redskaper av tre eller silikon for å beskytte overflaten.

Et rustfritt saucier-sett er en allsidig investering som går langt utover sauetilberedning. Fra silkemyke vaniljesauser til solide supper og kremete risottoer gjør den buede designen og jevne oppvarmingen den til en favorittpanne for enhver hjemmekokk. Kombiner den med en god kokkekniv, som 8-tommers kokkekniv, og et pålitelig skjærebrett fra Butcher Block-settet for å effektivisere forberedelsene. Med teknikkene ovenfor vil du frigjøre det fulle potensialet til saucieren og løfte hverdagsmatlagingen din.